बेसन शेव - Besan Sev

साहित्य :

• तळण्यासाठी 3 कप तेल
• 2 टेस्पून पाणी
• 12 टेस्पून बेसन
• 4 टेस्पून तांदूळ पिठ
• 1 टेस्पून हळद
• 1 टेस्पून लाल तिखट
• 1 टेस्पून जिरे
• 1 टेस्पून ओवा पावडर
• दिड टेस्पून बेकिंग सोडा
• चविनुसार मीठ

कृती -

• सर्वप्रथम बेसन आणि तांदूळाच्या पिठाला चाळून घ्या . नंतर त्यात मीठ, लाल तिखट, जिरे, ओवा पावडर , हळद आणि बेकिंग सोडा टाका सर्व छान मिक्स करा . 
• आता थोडे पाणी घालून मिश्रणाला चांगले मळून घ्या . तयार झालेला कणकीचा गोळा मऊ आणि गुळगुळीत असायला हवा . मिश्रणात जास्ती पाणी टाकल्या जाणार नाही याची काळजी घ्या . 
• आता तयार झालेल्या गोळ्याला एका ओलसर कापडाने गुंडाळून १५ मिनिटांकरिता बाजूला ठेवा . 
• चकली मेकरला थोडे तेल लाऊन शेव बनविण्याचा साचा जोडा . नंतर तयार झालेल्या कणकीच्या गोळ्याचा थोडा तुकडा तोडून त्यात टाका . तसेच एक पॅन किंवा कढई घेऊन त्यात तेल टाकून मध्यम आचेवर गरम करायला ठेवा . 
• तेल खूप जास्ती गरम होणार नाही याची काळजी घ्या . आता चकली मेकरला पॅनवर धरून हाताचा दाब वाढवीत गोलाकार आकारामध्ये फिरवा . 
• शेव चांगले कुरकुरीत हलके लाल होईपर्यंत दोन्ही बाजूने तळा व काढून एका प्लेट मध्ये ठेवा . 
• थंड झाल्यावर एका हवाबंद डब्यात त्यांना भरून तुम्ही एका आठवडयापर्यंत खाऊ शकता . 

मुरमुरा लाडू - Murmura Ladoo

साहित्य -

• 250 ग्रॅम मुरमुरे
• 750 ग्रॅम गूळ
• 3 व 1/2 कप पाणी

कृती - 

• सर्व प्रथम मुर्मुर्याला एका कढईत जरा परतून घ्या . जेणेकरून मुर्मुर्याना थोडा कडक पण येईल 
• आता कढईत गूळ आणि पाणी टाका व गुळ चांगला विरघळेपर्यंत कमी आचेवर शिजवा व नंतर जरा ग्यास वाढून दोन तारी सुसंगतता येईल इतके उकळा. 
• दोन तारी सुसंगतता येताच त्यात त्वरीत मुरमुरे मिक्स करा . व गॅस बंद करा . 
• मिश्रण थोडे थंड झाल्यावर हाताला पाणी लाऊन त्याचे लहान लहान लाडू करा . 
• थोडे थंड होऊ द्या व नंतर सर्व करा . 

श्रीखंड - shrikhand

साहित्य :

• ताजे दही - 500 ग्राम .
• साखर - 100 ग्रॅम .(बारीक केलेली )
• केसर  - 10-15 तुकडे 
• दूध - 1 टेबल चमचा .
• वेलची - 3-4 ( सोलून बारीक केलेली )
• पिस्ता - 4-5 (चिरलेला)
• बदाम - 4 (चिरलेला)

कृती -

• एका रेशीम किंवा मलमल च्या कापडात ताजे दही घट्ट बांधून २ तासापर्यंत ते लटकून ठेवा . नंतर हाताच्या मदतीने सर्व पाणी पिळून घ्या . 
• आता एका वाटीत थोडे दुध घेऊन त्यात केसर घाला आणि बाजूला ठेवा . 
• तयार झालेले घट्ट दही आता एका भांड्यात घेऊन त्यात कुटलेली वेलाईची आणि साखर घालून मिक्स करा . 
• तयार झालेल्या मिश्रणात केसरचे दुध टाका आणि चांगले मिक्स करून त्यात थोडा चिरलेला पिस्ता आणि बदाम टाका व उर्वरिक शेवटी सजवायला ठेवा . 
• आता तुमचे श्रीखंड तयार आहे , तयार झालेल्या श्रीखंडाला एखाद्या वाटीमध्ये घेऊन उर्वरित बदाम आणि पिस्त्यानी सजवा व फ्रीज मध्ये जवळ जवळ दोन तासापर्यंत गोठायला ठेवा . 
• दोन तासानंतर त्याला फ्रीज मधून काढून सर्व्ह करा . 

पाव भाजी - Pav Bahji

भाजी करण्यासाठी:

साहित्य :

• बटाटा - 200 ग्रॅम चिरलेला 
• गाजर - 100 ग्रॅम चिरलेला 
• फुलकोबी - 100 ग्रॅम चिरलेला 
• मटार 100 ग्रॅम किंवा 1 कप
• तेल किंवा तूप  2 टे स्पून 
• जिरे - 1/2 चमचा
• हळद - 1/2 चमचा
• मिरची पावडर - 1/2 चमचा
• पाव भाजी मसाला - 2 चमचा
• टोमॅटो - 2 बारीक चिरून
• मिरची - 2 बारीक चिरून
• आले - 1 तुकडा ( बारीक चिरलेला ) किंवा 2 चमचा पेस्ट
• 4 - 3 - हिरव्या मिरच्या ( बारीक चिरून )
• कोथिंबीर - 100 ग्रॅम ( बारीक चिरून )
• लिंबू - 1
• मीठ ( आवडीनुसार ) 
• लोणी (आवश्यकतेनुसार )

कृती -

• सर्वप्रथम सर्व भाज्या (बटाटे, गाजर , फुलकोबी इत्त्यादी ) एक कप पाणी आणि अर्धा चमचा मीठ टाकून चांगल्या उकळून घ्या . आता एका चमच्याच्या मदतीने सर्व भाज्या चांगल्या मॅश करा व बाजूला ठेवा . 
• एका पॅन मध्ये तेल किंवा तूप गरम करायला ठेवा , गरम झालेल्या तेलात जिरे टाका . आता त्यात बारीक चिरलेला कांदा टाका व हलका तांबडा रंग येईपर्यंत परतून घ्या . 
• नंतर त्यात हळद, टोमॅटो, मिरची पावडर आणि हिरव्या मिरच्या टाका व २ ते ३ मिनिटे सिजु द्या . आता त्यात आलं आणि पाव भाजी मसाला टाका आणि चांगले परतून घ्य. 
• आता त्यात मॅश केलेल्या भाज्या टाका , आवस्क्तेनुसार मीठ आणि पाणी टाकून उकळी येऊ द्या . 
• तुमची पावभाजी आता तयार आहे , आता तुम्ही ग्यास बंद करू शकता. 
• आता एका वाटीत पावभाजी घेऊन तिला कोथिंबीर आणि लोण्याने सजवा . 

पाव बनवण्यासाठी :

साहित्य':

• पाव - १०
• लोणी (आवश्यकतेनुसार)

कृती -

• पावांना मध्यभागातून एक भाग सोडून काप करा . 
• एका गरम पॅन वर,थोडे लोणी वितळायला ठेवा . 
• त्या पॅन वर २ ते ३ पाव ठेऊन त्यांची दोन्ही बाजू भाजून घ्या . आता थोडे लोणी पावांच्या आतल्या बाजूस लाऊन हलके तपकिरी होईपर्यंत भाजून घ्या . आता आपले पाव तयार आहे. 
• गरम गरम भाजी सोबत दोन पाव आणि एक कापलेल्या लिंबसोबत सर्व्ह करा. 

धपाटे - Dhapate

1 कप ज्वारीचे पीठ

1/2 कप गव्हाचे पीठ
१/२ कप  ह. डाळीचे पीठ   

1-2 टिस्पून. हिरवी मिरची,

6-7 लसूण पाकळ्या

1/4 कप चिरलेली कोथिंबीर

1/4 टिस्पून . हळद

1/4 टिस्पून . जिरे.

मीठ चवीनुसार

तेल आवश्यकत्तेनुसार 

कृती - 

•  हिरवी मिरची आणि लसूण पेस्ट बनवा .
• एक ताटात ज्वारीचे पीठ, गव्हाचे पीठ,  ह. डाळीचे पीठ घ्या  त्यात 
• मिरची आणि लसूण पेस्ट, हळद, जिरे , गरम मसाला, कोथिंबीर आणि मीठ घाला
• नंतर सर्व एकत्र करून त्यात थोड़े थोड़े पानी घालून हाताने चांगले मळुन  घ्या 
• मळलेल्या पीठाचे लहान लहान गोळे करून घ्या . 
• प्लास्टिक चा कागद किंवा सुती जाड कपडा घेऊन त्याला थोडे पाणी लाऊन त्याचाय्वर तो पिठाचा गोळा ठेऊन बोटांच्या मदतीने थापून गोल आकार द्या, पण त्याच्या कडा तुटल्या जाणार नाही याची दक्षता घ्या . एका बोटाने मध्यभागी लहानशे छिद्रे पाडून घ्या .
• एका फ्रायपॅन किंवा तवा घेऊन तो गरम झाल्यावर, त्यावर थोडे तेल पसरून घ्या . 
• नंतर त्या कपड्याचे दोन्ही टोक पकडून ती धपाट तव्यावर अलगत सोडा. हे करत असतांना धपाट तुटणार नाही याची काळजी घ्या . 
• आता थोडे चमच्याने धपाटयाच्या छिद्रांमध्ये थोडे आणि सभोवताली तेल सोडा . आणि मधम आचेवर धपाट एका बाजूने भाजू द्या, व काही वेळानी पालटून दुसरी बाजू भाजू द्या . 
•  तयार झालेल्या गरम गरम धपाटयाचा आस्वाद घ्या . 

मिसळ पाव - Misal Pav

3.5 कप, मोड आलेली मटकी
1 मोठा किंवा मध्यम कांदा, बारीक चिरून
1 किंवा 2 हिरव्या मिरच्या, बारीक चिरून
3 ते 4 लसूण, 1 इंच आलं -  पेस्ट
1 टिस्पून मोहोरी
२-३ मिर
१ लहान काडी दालचिनी
२-३ लवंगा
१ तमालपत्र1 टीस्पून जिरे (लिंबाचा रस)
10 ते 12 कढीपत्ता पाने
1 ते 1.5 टेस्पून कांदा लसुण मसाला / काला मसाला
१/२ टिस्पून हळद पावडर
दिड टिस्पून लाल तिखट
1 टिस्पून धणे पावड
1 टीस्पून जिरेपूड
1.5 चमचा बी नसलेला चिंच
¾ 1 कप पाणी किंवा आवश्यकतेनुसार
3 टेस्पून तेल
मीठ आवश्यक म्हणून

मिसळ पाव साठी:
8 ते 10 पाव
1 कप बारीक चिरलेला कांदा
1 कप बारीक चिरलेला टोमॅटो (पर्यायी)
1 कप जाड शेव किंवा फरसाण / चिवडा
1 लिंबू
⅓ कप कोथिंबीर

कृती-

• मटकिला मोड आणण्यासाठी एका भांड्यात कोमट पाणी घेऊन त्यात मटकी  ७-८ तास भिजत ठेवा  नंतर भिजलेल्या मटकीला एका सुती कपडा मध्ये बांधून ठेवा
• मोड आलेली मटकीला व्यवस्थित धुवून घ्या .
• आणि एका प्रेशर कुकर मध्ये हळद आणि मीठ टाकून त्यात मटकी टाका . मटकी पूर्णतः पाण्यात बुडेल इतके पाणी टाका . (जर तुम्ही मटकी सोबत इतरही कडधान्य टाकत आसल तर पाणी थोडे जास्ती ठेवा. )
• आता 2 ते 3 शिट्ट्या होईपर्यंत शिजू द्या . 
• एका भांड्यात दिड कप गरम पाणी टाका आणि त्यात चिंच 25 ते 30 मिनिटे भिजून घ्या . चिंच पिळून त्याचा कोळ बाजूला ठेवा . 
• आलं-लसूण ,जिरे,मिर, दालचिनी,  लवंगा,तमालपत्र हे सर्व मिक्समधून बारीक़ करून घ्या  
• एका  कढईत तेल गरम करायला ठेवा . 
•  मोहरी टाकून तडकू द्या नंतर मिक्सरमध्ये बारीक़ केलेला मसाला टाका व् चांगला परतुन घ्या 
• . आता त्यात कांदा घालून हलका तपकिरी होईपर्यंत परतून घ्या . 
• नंतर, कढीपत्ता,  हिरवी मिरची घालून नीट हलवून घ्या . 
• उर्वरित ¼ टिस्पून हळद, धणे पूड, जिरे पूड, लाल तिखट आणि गोड मसाला टाका .नीट ढवळून घ्या आणि नंतर चिंचेचा घट्ट कोळ टाका . आणि थोड्या वेळ सिजु द्या . 
• आता मटकी प्रेशर कुकर मधून काढून तयार झालेल्या मिश्रणात टाका,  त्यात मीठ घाला  . व ¾  ते 1 कप किंवा आवश्यकतेनुसार पाणी घालून नीट ढवळून घ्या . 
• कमी आचेवर जवळ जवळ 8 ते 10 मिनिटे उसळ  अधूनमधून हलवीत उकळु द्या . व शेवटी कोथिंबीर सह सजवा. 
• बारीक कांदे आणि टोमॅटो चिरून घेऊन बाजूला ठेवा.
•  सर्व्ह करताना वाटी मध्ये प्रथम चिरलेला कांदा व टोमॅटो घाला 
• नंतर  वाफाळलेली  उसळ घ्या. 
• बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला . व त्यावर लिंबाचा रस काही थेंब पिळा . 
• नंतर फरसाण किंवा चिवड्या टाका .मिसळचा  आस्वाद घ्या . 

बटाट्याची सुकी चटणी - Batatyachi Suki Chatani

बटाटे - 2 मोठे, उकडून आवश्क्तेनुसार कुस्करून
तेल - २ टे. स्पून
मोहरी - १/२ चमचे
जिरे - १/२ चमचे
हिरव्या मिरच्या - 2 , बारीक चिरलेला
कढीपत्त्याची पाने - 5-6
हळद - ¼ चमचे
आद्रक लसुन ची पेस्ट - १/२ चमचे
हिंग - चिमूटभर
कांदा - १ - २ चिरलेली
मीठ - चवीनुसार
साखर - एक चिमूटभर ( पर्यायी )

कोथिंबीर -  बारीक चिरलेला

कृती -

• एका  भांड्यात बटाटे उकडून घ्या . व उकडल्यानंतर त्याची साल काढून तो आवश्क्तेनुसार कुस्करून घ्या . 
• एका कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करून घ्या . त्यात जिरे, मोहरी टाकून तडकू द्या . आद्रक लसुन ची पेस्ट टाका . 
• नंतर त्यात हिरव्या मिरच्या आणि कढीपत्ता पाने घालून परतून घ्या . 
•  लगेच चिरलेला कांदा टाका आणि हलका तपकिरी होईपर्यंत परता . त्यात हळद आणि हिंग घालून त्यात, थोडे मीठ घाला. 
• नंतर तयार झालेल्या फोडणीत कुस्करलेले बटाटे घाला आणि मिक्स करून घ्या . शेवटी चिरलेली कोथिंबीर घाला व सर्व्ह करा. 

फोडणीचा भात - fodnicha Bhat

तेल - 2 टेबलस्पून
मोहरी - दिड चमचे
जिरे - दिड चमचे
१ हिरवी मिरची बारीक चिरलेला
कढीपत्त्याची पाने - 3-4
कांदा - दिड कप , बारीक चिरलेला
मीठ - चवीनुसार
हळद - ¼ चमचे
लाल तिखट - दिड चमचे
शिजवलेला भात - 1 दिड कप
साखर - एक चिमूटभर, (पर्यायी)
लिंबाचा रस - 1 चमचे (पर्यायी)

कृती -

• एका कढईत तेल गरम करायाला ठेवा, तेल गरम झाल्यानंतर त्याच्यात जिरे आणि मोहरी टाकून तडकू द्या .
• नंतर हिरवी मिरची आणि कढीपत्ता घालून एक मिनिट परतून द्या . 
• आता कांदा आणि मीठ टाकून कांदा मऊ होईपर्यंत परतून द्या . 
• आता हळद आणि लाल तिखट घालून मिक्स करा . 
• आता शिजवलेला भात टाकून चांगले मिसळून घ्या , जेणेकरून तांदूळाचा प्रत्येक कन मसाल्यामध्ये मिसळला जाईल . 
• आता तांदूळ गरम होऊ द्या आणि ग्यास बंद करा . 
• आता जर आवशकता वाटत असेल तर साखर आणि लिंबु पिळून गरम गरम वाढा . 

शंकरपारा - shakarpara

पीठ ( मैदा ) - 250 ग्रॅम (2 दिड teacups )
तूप - 50 ग्रॅम ( 1/2 teacup )
साय ( Malai ) - 25 ग्रॅम ( 1/4 teacup )
साखर - 50-60 ग्रॅम ( 1/2 teacup )
दूध - 50-60 ग्रॅम ( 1/2 teacup )
खसखस  - 1 चमचे (optional )
तेल - तळण्यासाठी

कृती -

• सर्वप्रथम साखरेला चांगले बारीक करून घ्या . 
• आता चाळलेला मैदा , तूप, साखर आणि मलाई चांगल्या पद्धतीने ढवळून घ्या . 
• शंकरपारे खुसखुसित होण्याकरिता एका कढईत तेल गरम करायला ठेवा, गरम झालेले तेल तयार मिश्रणात टाकून सर्व मिक्स करून घ्या . आणि दुधाच्या मदतीने त्याचा एक गोळा तयार करून त्याला चानले फेटून घ्या . व खसखस मध्ये मिक्स करून १५ ते २० मिनिटे झाकून बाजूला ठेवा . 
• आता गोळ्याचे दोन भाग करून प्रतेकाची दिड सेंमी जाडीची पोळी लाटून घ्या . व 1 सेमी व्यासाची शंकरपारे कापून घ्या . 
• कढईत तेल गरम करायला ठेवा आणि गरम गरम तेलात तयार झालेले शंकरपारे सोडा . ते हलके तपकिरी होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळा . मथून मधून ते हलवीत रहा . जास्ती आचेवर शंकरपारे व्यवस्थित शिजू शकनार नाही , तर कमी आचेवर ते तेलामढेच तुटू शकतात. 
• आता तयार झालेले शंकरपारे एखाद्या प्लेट मध्ये काढून द्या. 
• थंड झाल्यानंतर शंकरपारे एखाद्या हवाबंद डब्यामध्ये भरून ठेवा आणि जेव्हा इच्छा होईल तेव्हा खा . 

तूर डाळ आमटी - Tur Dal Aaamti

तूर डाळ आमटी - Tur Dal Aaamti

डाळ बनवण्यासाठी  :
१ कप तूर किंवा मुग डाळ
एक चिमूट हळद
२.५ ते ३ कप पाणी

इतर साहित्य :
२ किंवा १ टिस्पून चिंचेचा घट्ट वंगण किंवा आमसूल  + २ टेस्पून गरम पाणी
१. ते २ टीस्पून गोडा मसाला / काळा मसाला
दिड टेस्पून गूळ किंवा आवश्यकतेनुसार
दिड टेस्पून चिरलेली कोथिंबीर
१ कप पाणी नंतर टाकण्याकरिता किंवा आवश्यकतेनुसार
१ ते १.५ टेस्पून खवलेला नारळ (पर्यायी)
मीठ आवश्यकतेनुसार

फोडणीसाठी:
दिड टिस्पून मोहोरी
७ ते ९ कढीपत्त्याची पाने
१ ते २ हिरव्या मिरच्या किंवा ¼ टिस्पून लाल तिखट
¼ चमचा हळद
हिंग एक चिमूटभर
१.५ ते २ टेबलस्पून तेल किंवा तूप

सजावटीसाठी :
चिरलेली कोथिंबीर

कृती -

• सर्व प्रथम डाळेला चांगले निवडून स्वच्छ धुवून घ्या . प्रेशर कुकर मध्ये 2.5 ते 3 कप पाणी घ्या व त्यात डाळ टाकून एक चिमूटभर हळद घाला . आणि 7 ते 8 शिट्ट्या होईपर्यंत किंवा डाळ पूर्णपणे मुरेपर्यंत उच्च किंवा मध्यम आचेवर डाळ शिजू द्या. 
• प्रेशर कुकर थंड झाल्यावर कुकरचे झाकण उघडा आणि चमच्याने डाळ मॅश करून बाजूला ठेवा.
• आता एका पॅन वा कढई मध्ये तेल किंवा तूप गरम करायला ठेवा . त्यात मोहरी टाकून थोडी तडकू द्या . नंतर त्यात हळद आणि हिंग टाका . 
• कढीपत्त्याची पाने, हिरवी मिरची किंवा लाल तिखट घालून नीट ढवळा आणि डाळ टाकून मिक्स करून घ्या . 
• आता 1 कप किंवा आवश्यकतेनुसार पाणी टाकून नीट ढवळून घ्या. 
• नंतर त्यात गोडा मसाला, दिड टेस्पून गूळ, 1 टेस्पून 1.5 किसलेले खोबरे (ऐच्छिक), दिड टेस्पून चिरलेली कोथिंबीर (पर्यायी) आणि मीठ घाला . जर आमटीत तुम्ही चिंचेचा घट्ट कोळ टाकू इच्छित असाल तर डाळ शिजू घालण्या आगोदर 2 टेस्पून पाण्यामध्ये तो 20 मिनिटे भिजू टाका . व चिंचेचा घट्ट कोळ पिळून काढून बाजूला ठेवा व आता तो डाळीत टाका . 
• मंद आचेवर 10-12 मिनिटे उकळा व  मधून मधून हलवीत रहा जेणेकरून डाळ तळाशी लागणार नाही . 
• आवश्यकता असल्यास चवीनुसार तुम्ही मीठ, गूळ किंवा गोडा मसाला शेवटी पुन्हा टाकू शकता . 
• आता तयार झालेली आमटी कोथिंबीरने सजवा व भातासोबत सर्व्ह करा . 

कांदा भजी - Kanda Bhji

कांदा - १ मध्यम किंवा १ उभे पातळ काप केलेला
हिरवी मिरची, - १ , बारीक चिरलेली
आले पेस्ट अथवा ताजे किसलेले आले - दिड चमचे
कढीपत्ता - ४-५, पर्यायी चिरून
कोथिंबीर - १ चमचे , बारीक चिरलेला
मीठ - चवीनुसार
हळद - ¼ चमचे
लाल तिखट - १ चमचे
धणे पावडर - दिड चमचे
ओवा  - ¼ चमचे
बेसन - कप दिड ते ⅓
तांदळाचे पीठ - 2 tablespoons

कृती -

एका भांड्यामध्ये काप केलेला कांदा घ्या .
त्यात चिरलेली हिरवी मिरची, कोथिंबीर, कढीपत्ता आणि आले पेस्ट टाका व चांगले मिक्स करून घ्या .
नंतर मीठ, हळद, लाल तिखट, धणे पावडर आणि ओवा टाका.
मग तांदळाचे पीठ व बेसन घालून चांगले मिक्स करा. जेणेकरून सर्व मसाला आणि पीठ कांद्याला व्यव्सतित झाकेल . आवशकता असेल तर बेसनाचे प्रमाण वाढाऊ शकता जेणेकरून कांद्यावर एक प्रत तयार होईल .
आता तयार झालेले मिश्रण १५ ते २० मिनिटे बाजूला ठेवा .
यादरम्यान कांदा पाणी सोडू लागेल आणि मिश्रण जर ओले दिसु लागेल . या मिश्रणात अतिरिक्त पाणी टाकायची आवशकता नाही कारण कमी पाणी जास्ती कुरकुरीत भजी .
आता कढई गॅस वर ठेऊन त्यात तेल गरम करायला ठेवा . तेल गरम झाल्यावर त्यात मिश्रणाचा एक थेम सोडून तेल पुरेसे गरम झाले कि नाही याची खात्री करून घ्या . जर तेल पुरेसे गरम झाले नसेल तर भजी खूप सारे तेल शोषून घेईल अथवा तेल खूप गरम झाले असेल तर बाहेरील भाग जळून आतमधला भाग कचा राहील .
आता हळू हळू थोडे थोडे मिश्रण हातात घेऊन ते तेलात सोडा आणि दोन्ही बाजूंने गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत भजी तळा . तळतअसतानाच त्यांना मधून मधून फिरवत रहा . जेणेकरून खूप गर्दी होणार नाही आणि भजी योग्य पद्धतीने तळ्ल्या जाईल.

तयार झालेली भजी एका प्लेट मध्ये काढून टाका. आणि गरम सर्व्ह करा.

पोहे - Pohe

1.5 कप जाड पोहा
1 मोठा बटाटा
१ कांदा बारीक चिरलेला
1 हिरवी मिरची , बारीक चिरलेला
7 ते 8 कढीपत्त्याची पाने पाने
1 टिस्पून मोहोरी / राय
1 टीस्पून जिरे / लिंबाचा रस
1.5 ते 2 टेस्पून शेंगदाणे
दिड चमचा हळद
1 टिस्पून साखर किवा आपणास पोहे अधिक गोड हवे असल्यास थोडी अधिक .
2 ते 3 टेस्पून खवलेला ताजा नारळ
1 टेस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर
लिंबू किंवा 1 टिस्पून लिंबाचा रस
2 ते 2.5 - टेस्पून तेल
मीठ - आवश्क्तेनुसार

कृती -
एखादा पॅन किवा कढई तापून त्यात 2 टेस्पून शेंगदाणे घालावेत.
शेंगदाणे लालसर होईपर्यन भाजून घेउन बाजूला ठेवा.
1.5 कप पोहा दोन ते तीन वेळा स्वच्छ पाण्याने धून घ्या .
आणि एखाद्या गाळण्याच्या मदतीने पाणी गाळून घ्या . हे करताना पोहा तुटणार नाही आणि खूप जास्ती मऊ होणार नाही याची काळजी घ्या . हे केल्यानंतर पोहे पुरेसे पाणी शोषून घेतात आणि तो मऊ होतात .
पोहा मऊ झाला पाहिजे पण तो अखंड आणि मोकळा  पाहिजे याची दक्षता घ्या . जर पोहे माऊ झाले नसेल तर त्यात थोडे पाणी शिंपडा.
आता त्यात दिड टिस्पून हळद, 1 टिस्पून साखर आणि मीठ (आवशाक्तेनुसार ) घाला .हलक्या हाताने मिक्स करा.
एका पॅन किवा कढई 2 टेस्पून तेल घालून गरम करा व मंद आचेवर त्यात जिरे, मोहरी टाकून थोडे परतून घ्या.
त्यात बारीक केलेला बटाटा घाला . बटाट्यांचा रंग सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या .
कांदा (बारीक चिरलेला ) , हिरवी मिरची घालून कांदागुलाबी होईपर्यंत परतून घ्या .
आता 7 ते 8 कढीपत्त्याची पाने घालून. अर्धा एक मिनिट परतून. शेंगदाणा कूट किवा शेंगदाणे घाला आणि चांगले ढवळा.
नंतर त्यात पोहा सोडा आणि हलक्या हाताने नीट हलवा . प्रत्येक गोष्ट समान रीतीने मिसळेल याची
काळजी घ्या . आणि मंद आचेवर पोहा सिजु द्या .
बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि किसलेले नारळ सोबत तयार झालेला पोहो सर्वे करा .

साबुदाणा खिचडी - Shabudana Khichadi

साबुदाणा खिचडी - Shabudana Khichad

साहित्य -

साबूदाणा ( साबुदाणा ) - 100 ग्रॅम .

तेल  - 1.5 टेबल चमचा .

हिरवी मिरची - 2-3 (चिरलेलि)

शेंगदाणे कुट  - 1/2 वाटी .

बटाटा - 1 ( मध्यम आकाराचे )

मीठ - आवशाक्तेनुसार 

नारळ - 1 टेबल चमचा ( किसलेले ) ( पर्याय )

कृती -

सर्व प्रथम शाबूदाणा धुवून एका भांड्यात पुरेसे पाणी टाकून ४ तास भिजर ठेवावा.
शाबूदाणा भिजल्यानंतर त्यातील जास्तीचे पाणी काढून घ्या .
नंतर ग्यास वर कढई ठेऊन शेंगदाणे भाजून घ्या, व त्यांचा आवश्क्तेनुसार कुट करून घ्या .
एका भांडयामध्ये बटाटा पूर्ण बुडेल इतके पाणी टाकून बटाटा उकडायला ठेवा आणि तो उकडल्या नंतर सोलून बारीक तुकडे करून घ्या .
नंतर कढई ग्यास वर ठेऊन त्यात तेल टाका . तेल गरम झाल्यानंतर त्यात हिरवीमिरची परतून ध्या .
व त्यात बटाटा सोडा . बटाटा तपकिरी रंगाचा होईपर्यंत तळा .
आता त्यात शाबूदाणा व शेंगदाणे कुट टाका आणि आवशकतेनुसार मीठ टाकून व्यवस्तीत मिक्क्ष करून घ्या.
कढई वर झाकण ठेऊन ४ ते ५ मिनिटे वाफवून द्या . मधून मधून शाबूदाणा खाली चिकटणार नाही यासाठी हलवत रहा .

आता त्यात किसलेला नारळ टाकून गरम गरम सर्व करा .

चपाती - Chapati

1 कप गव्हाचे पीठ ( gehun KA आटा )
1 टीस्पून तेल
1/2 टिस्पून मीठ

कृती -
चापातीसाठी गव्हाचे पीठ घेऊन त्यात  तेल आणि मीठ घालून मिक्स करावे आणि थोडे थोडे पाणी घालून एकजीव (मऊ ) होईपर्यंत मळून घ्या. तयार झालेला कणकेचा गोळा ५ ते १० मिनिटे मुरण्यासाठी ठेवा . नंतर त्याचा छोटासा गोळा घेऊन हाताच्या पंजाच्या मदतीने व्यवस्तीत गोल आकार घ्या .
आणि बोटांच्या मदतीने जरा चपटा  करा. गॅस शेगडी चालू करून तवा गरम करायला ठेवा .
तवा गरम होत असतानाच पोळपाटावर थोडे कोरडेपीठ टाकून गोळ्याला लाटण्याच्या मदतीने गोल आकार द्या .
जेव्हा तवा पुरेसा गरम येईपर्यंत त्याच्यावर पोळी टाका .
आगोदर पोळीची एक बाजू आर्धी भाजू द्या आणि पोळीला पालटून दुसरी बाजू सुधा आर्धी भाजू द्या . जेणेकरून पोळीवर तांबडे डाग येतील याची दक्षता घ्या .
नंतर तवा खाली उतरून पुन्हा पहिल्या बाजूवर पोळी सरळ थेट आगेवर धरा . जेणेकरून पोळी फुगायला लागेल .
पुन्हा पोळी पालटून घ्या आणि दुसरी बाजू सुधा फुगायला ठेवा . पोळी जळू नये याची दक्षता घ्या . किवा खूप जास्ती शेकू सुधा नका ज्यामुळे पोळी मऊ होणार नाही .
आता पोळी बाजूला काढून त्यावर लोणी घाला . आणि गरम गरम वाढा

मटण बिर्यानी - Matan Diryani Recipe

तांदुळ  - दिड किंवा 2 कप
तेल - 100ml
बारीक़ कापलेले कांदे - ¾ कप
आले लसूण पेस्ट - 1/4 कप
हिरव्या मिरच्या - 5
पुदिन्याची पाने - दोन ओंजळभर
कोथिंबीर - दोन ओंजळभर
लवंगा - २ ते ३
मीरे - ३ ते ४
तेजपत्ता - ३ ते ४ पाने
मटण - दिड किलो
लाल मिरची पावडर - 2 टिस्पून
धणे पूड - 1 दिड टिस्पून
मीठ - चवीनुसार
लिंबू - दिड lemons
पाणी - 4 कप

कृती -
तांदूळ धुवून घेऊन आणि 10-15 मिनिटे बाजूला काढून ठेवा.
कुकरमधे तेल टाकून त्यात बारीक़ चिरलेला कांदा 2 मिनिटांसाठी परतुंन घ्या.
नंतर त्यात आदरक-लसुन ची पेस्ट टाका.
मग लवंगा , मीरे , तेजपत्ता आणि पुदिनायची पाने टाकून 2 मिनीटे परता, आपणास इथे चांगला सुगंध मिळेल.
आता मटणाचे तुकडे घालावे व एकदा आणखी चांगल्या पद्धतीने मिष्रण परता .
नंतर त्यात लाल मिरची पावडर , धणे पावडर आणि मीठ घालून मिश्रणाला चांगल्य पद्धतीने परता, मटणाचे तुकडे शिजेपर्यंत आणि रस्सामध्ये सुसंगतता येईपर्यंत सिजवा.
नंतर त्यात पाणी घालून धुन घेतलेला तांदूळ टाका
सर्व मिश्रणाला चांगले ढवळ्ळुन घ्या आणि कोथिंबीर टाकून कुकरचे झाकन लाउन मद्धम आचेवर सिजु दया
२ - ३ सिटया होउ दया
तैयार झालेली मटन बिर्यानी गरम गरम सर्वे करा