कैरीचे पणे - mango panna

साहित्य :

• २ ते ३ मध्यम आकाराची कच्चे आंबे 
• 2-3 वेलची , ठेचून किंवा चूर्ण
• 4-5 काळी मिरी, ठेचून किंवा चूर्ण (ऐच्छिक)
• 2 टिस्पून काळे मीठ
• चूर्ण गूळ / साखर - आव्श्क्तेनुसार 

कृती :

• सर्वप्रथम आंब्यांना चांगले पाण्याने धुऊन घ्या व प्रेशर कुकरमध्ये पुरेसे पाणी घालून शिजायला ठेवा . ३ ते ४ शिट्ट्या झाल्या कि ग्यास बंद करा व थंड होऊ द्या . 
• आता आंब्याची साल काढून त्यातला रस एका भांड्यात काढा . वेलची पावडर व मीठ टाकून चांगले मिक्स करा . 
• आता जवळ जवळ चार कप पाणी टाका आणि आव्श्क्तेनुसार साखर वा गुळ टाकून पुन्हा ग्यासवर एक उकळी येईपर्यंत शिजवा . 
• कैरीचे पणे तयार आहे तुम्ही त्याला थंड करून केव्हाही पिऊ शकता . 

बटाटा वडा, आलू बोन्डा - Batata Wada, Aloo Bonda

साहित्य :

• बटाटा - 3 ते ४ मध्यम आकाराचे .
• बेसन - २ कप.
• धणे पावडर - 1 चमचा .
• लाल मिरची पावडर - 1/4 चमचा .
• गरम मसाला - 1/4 चमचा .
• आमचूर पावडर - 1/4 चमचा .
• हिरवी मिरची - 4-5 (चिरलेला)
• कोथिंबीर - 100 ग्रॅम . (चिरलेला)
• आले - 1 इंच लांब तुकडा . (चिरलेला)
• रिफाइन्ड तेल - तळन्याकरिता  .
• मीठ -आवशकतेनुसार .

कृती :

• सर्वप्रथम बटाटे प्रेशर कुकरमध्ये उकळून घ्या . व थंड झाल्यावर सोलून त्यांना बाजूला ठेवा . 
• आता एका वाट्यामध्ये बेसन घ्या , त्यात थोडी कोथिंबीर, थोड्या हिरव्या मिरच्या व मीठ टाकून थोडे थोडे पाणी घालीत मिक्स  करा जेणेकरून छान गुळगुळीत व थोडे घट्ट अस मिश्रण तयार होईल . आता तयारझालेले मिश्रण अमित कमी २० मिनिटाकरिता बाजूला ठेवा . 
• एका पसरट भांड्यामध्ये बटाटे घ्या त्यात धणे पावडर, लाल मिरची पूड, गरम मसाला, आमचूर पावडर, मीठ, हिरव्या मिरच्या आणि कोथिंबीर घालून चांगले कूचकरून घ्या. आणि तयार मिश्रणाचे हव्या त्या आकाराचे लहान लहान गोल गोल गोळे तयार करा . 
• एका कढईत तेल गरम करायला ठेवा, तेल चांगले गरम झाले कि एक एक बटाट्याचा गोळा बेसनाच्या मिश्रणात बुडवून कढईत  टाका व हलका तांबूस रंग होईपर्यंत तळुन घ्या . आता तयार झालेल्या बटाटा वड्यांना बाहेर काढून एका प्लेट मध्ये सजवा . 
• गरम गरम बटाटे वडे तुम्ही टोमाटो केचप वा हिरवी मिरच्यान सोबत सर्व करू शकता . 

भाजलेली चणे - Roasted Chickpeas

साहित्य:

• 2 कप काबुली चणे (किंवा काळा चणा )
• 1 तमालपत्र / तेजपान
• 1/4 टिस्पून गरम मसाला

फोडणीसाठी :

• 1 टेस्पून तेल
• 1 टिस्पून लाल तिखट
• 1 टीस्पून चाट मसाला
• 1/4 टिस्पून हळद
• 1/2 टिस्पून आमचूर पावडर
• 1/4 टिस्पून मिरपूड पावडर
• 1 टिस्पून मिठ (किंवा चवीनुसार )

कृती :

• सर्वात आगोदर चण्याला चांगले धुऊन  घ्या व एका भांड्यात पुरेसे पाणी घेऊन एक रात्र भिजत घाला . नंतर त्यात तेजपान व गरम मसाला घालून प्रेशर कुकर मध्ये दोन शिट्ट्या होईपर्यंत शिजवून घ्या . प्रेशर कुकर थंड झाल्यावर चाण्याना बाहेर काढून एका पसरट भांड्यामध्ये एक पातळ थरामध्ये पसरून घ्या, जरा त्यांचा ओलावा सुकू द्या . 
• आता एका प्यान मध्ये तेल टाका, तेल चांगले गरम जाहले कि त्यात लाल तिखट , मिरपूड पावडर, चाट मसाला, हळद , आमचूर आणि मीठ टाकून चांगले परतून घ्या . 
• आता सुकलेली चणे त्या मिश्रणात टाका आणि चांगले मिक्स करून ग्यास बंद करून त्यांना अर्धा तास मुरु द्या . 
• आता पुन्हा त्याच प्यान ला ग्यास वर ठेऊन मध्यम आचेवर त्यांना चांगले हलके तांबडे होईपर्यंत भाजा . चणे भाजर असतांना त्यांना मधून मधून हलवीत चला जेणेकरून सर्व चणे व्यवस्थित भाजल्या जाईल . 
• गरमागरम कुरकुरीत चणे तयार आहे , हि तुम्ही एका हवाबंद डब्यात साठून केव्हाही खाऊ शकता . 

तवा पुलाव - Tawa Pulao

भात बनविण्याकरिता :

• 1 कप बासमती तांदूळ
• 4 - 5 कप पाणी
• तेल - आव्शक्तेनुसर 
• मीठ - आव्शक्तेनुसर

मसाला बनविण्याकरिता :

• 1 मध्यम आकाराची चिरलेली शिमला मिरची 
• 2 मोठे टोमॅटो - 150 ग्रॅम, चिरलेले 
• 1 मध्यम आकाराचा कांदा - 50 ग्रॅम , चिरलेले 
• 1 टिस्पून आलेलसूण ची पेस्ट
• ¼ टिस्पून लाल तिखट
• ¼ चमचा हळद
• 2 टिस्पून पाव भाजी मसाला
• दिड टिस्पून जिरे
• 2 टेस्पून तेल किंवा बटर किंवा दोन्ही अर्धा - अर्धा
• १ लहान मध्यम आकाराचे गाजर चिरलेले 
• 1 मध्यम आकाराचा चिरलेला बटाटा,
• दिड कप हिरवे मटार
• दिड टिस्पून लिंबाचा रस
• कोथिंबीर - चिरलेली 
• मीठ - आव्श्क्तेनुसार 

कृती -

भात बनविण्याकरिता :

• सर्वप्रथम तांदूळ स्वच्छ पाण्यानी धून घ्या जेणेकरू त्यातला सर्व स्टार्च निघून जाईल . 
• एका भांड्यामध्ये पुरेसे पाणी घेऊन त्यात तांदूळ २० ते ३० मिनिटे भिजत ठेवा व नंतर काढून एखाद्या दुसरया भांड्यामध्ये काढून बाजूला ठेवा . 
• आता तांदुळात पाणी टाकून आव्शक्तेनुसर मीठ आणि तेलाची काही थेंब टाका . व चांगल्या पद्धतीने सिजवा जेणेकरून तांदळाचा प्रत्येक कण वेगळा आणि शिजलेला असेल . 
• आता गाळण्याच्या मदतीने शिजवलेल्या भातातील सर्व पाणी काढून घ्या . 
• एका भांड्यात भात पसरून सर्व स्टीम (वाफ) बाहेर निघाल्या वर एका भांड्याने झाकून ठेवा . 

मसाला बनविण्याकरिता :

• एका प्रेशर कुकर मध्ये गाजर, बटाटा आणि मटार शिजवून घ्या . व बटाट्याला सोलून बटाटा आणि गाजराला चिरून बाजूला ठेवा . 
• आता एका कढईत तेल  किंवा लोणी गरम करायला ठेवा व त्यात जिरे टाकून जरा परता . 
• बारीक चिरलेला कांदा टाकून हलका तांबडा होऊ द्या . 
• आलेलसूण पेस्ट घालून जरा परता . 
• नंतर बारीक चिरलेला टोमॅटो आणि शिमला मिरची घाला. 
• चांगले मिक्स करून त्यात हळद, लाल तिखट, पाव भाजी मसाला टाका. 
• पुन्हा चांगले मिक्स करून मिश्रणाला थोड्या वेळ शिजू द्या . 
• चिरलेला बटाटा, गाजर आणि मटार टाका व आव्शक्तेनुसार मीठ टाकून शिजवा . 
• आता मिश्रणात तांदूळ टाकून हलक्या हाताने सर्व भाज्या भातात मिक्स करा . 
• तवा पुलाव तयार आहे . आवशकता वाटत असेल तर लिंबाचा रस शिंपडून कोथिंबीर सजावटी सह परता . 
• तवा पुलाव कांदा टोमॅटो च्या रायत्या किंवा काकडी रायत्या किंवा पापडात आणि लोणचे सह किंवा साध्या दह्यासोबत तुम्ही खाऊ शकता .